¿Aburrido en casa? ¿Por qué no dominar la cuchilla de la cocina?

No existe una herramienta cotidiana que cause más inquietud que un cuchillo antiguo: la hoja reluciente que duerme en cada cocina, lista y dispuesta a sacar sangre y arruinar la cena.

He escuchado a muchos amigos sugerir que están un poco nerviosos cuando agarran un sostenido cuchillo de chef , y no es sorprendente que para muchos cocineros aficionados, la tarea de picar ingredientes sea una tarea incómoda de evitar. Resulta que a muchas personas a las que "no les gusta cocinar" realmente no les gusta el trabajo de preparación.puede culpar la existencia de la Slap Chop® sobre nuestra aversión a manipular cuchillos, y estoy bastante seguro de que la explosión de ingredientes precortados que se venden en los supermercados también tiene algo que ver.

Si tiene prisa, agarrar un paquete de pimientos picados o ajo triturado puede ser un valioso ahorro de tiempo, pero también es más costoso. La solución fundamental se reduce a las habilidades con el cuchillo y, al igual que con la conducción de un manual,coche de transmisión, no hay reemplazo para la satisfacción de la práctica y la competencia. Ser una mano más suave y rápida con un cuchillo de cocina mejora todo lo relacionado con la cocina, ya sea para usted o para una familia de cinco. Y una vez que aprenda algunas reglas y registrealgún tiempo cortando, el progreso vendrá a pasos agigantados.

Lo que necesita para comenzar es un cuchillo de chef una tabla de cortar y a vegetal para cortar. El cuchillo debe estar afilado, obviamente; si se siente desafilado, a afilado o $ 45 baratos Victorinox el reemplazo puede estar en orden. La mecánica, mientras tanto, se reduce a dos claves: cómo sostiene el cuchillo y cómo guía el cuchillo mientras corta.

Muchas personas sostienen un cuchillo como si fuera un hacha, con todos los dedos envueltos alrededor del mango. En realidad, la mejor práctica es pellizcar la base de la hoja con el dedo índice y el pulgar, enrollando los dedos restantes alrededor del mango sin apretarlo. Una vez que tenga el agarre hacia abajo, tenemos que revisar la mano guía. Probablemente le hayan dicho que “meta sudedos "mientras corta. Pero no se trata solo de meterlos por seguridad, se trata de averiguar cómo usar ellos. Los pequeños nudillos de su mano guía son cruciales, porque básicamente son sensores táctiles. Ayudan a apuntar el cuchillo a través del tacto, lo que facilita cortar más rápidamente sin perder el control.

Es como una guillotina que se mueve sobre rieles. La mano del cuchillo simplemente sube y baja mientras se desliza a lo largo de la mano guía, como si se tirara por medio del magnetismo. ¿Confundido? Solo mira Jacques Pépin , el padrino de la técnica de la cocina moderna, demostrar .

¿En cuanto a qué cortar? Value es el nombre del juego para la práctica, así que me gustan las papas y el repollo, ya que son súper baratos, versátiles para cocinar y bastante fáciles de cortar. Y aunque teóricamente puedesPractique cualquier tipo de corte, creo que lo mejor es repetir una rebanada fina de 1/8 de pulgada puede usar los ingredientes para a patatas gratinadas o algún tipo de ensalada de repollo - puedo sugerirle crujiente, thangy salvadoreño curtido ?

. rebanar , no solo golpear la cuchilla hacia arriba y hacia abajo como un cocinero de dibujos animados. Eso significa balancear la cuchilla con la punta hacia abajo o cortar en un ángulo diagonal, usando la longitud del cuchillo para hacer el trabajo en ambos casos.la preferencia por un estilo sobre el otro se desarrollará con el tiempo; prefiero un movimiento de corte más plano. Vaya despacio, solo aumente su velocidad cuando su precisión sea casi perfecta. Se trata del movimiento de ambas manos en tándem, replicando el 1 /Cambie de 8 pulgadas una y otra vez, como una máquina de coser. El objetivo no es cortar rápido y descuidado. Hacerlo solo reforzará los malos hábitos y hará que sea más probable que se corte la yema de un dedo algún día.

Puede aumentar la dificultad avanzando a cortes más finos: corte una papa en tablas de 1/8 de pulgada, apílelas y córtelas fósforos de 1/8 de pulgada para un simple salteado . O intente usar zanahorias y cebollas verdes, las cuales tienden a rodar sobre una tabla de cortar y requieren un poco más de esfuerzo con la mano guía. Puede repetir estas sencillas tareas de práctica hasta la náusea mientras escucha un podcast en la cocina oincluso sentado en el sofá, pero para ser honesto, también será útil aplicar las técnicas adecuadas durante las sesiones de cocina de los días de semana.

No es solo tu destreza física lo que mejorará con la práctica, sino tu mental disfrute del trabajo con cuchillos. Encuentro que la preparación de la cocina suele ser la parte más "zen" de mi día. Es un placer colocar mis productos, planificar los cortes que necesito y transformar todo en una pila ordenada de trozos de vegetales simétricos.puede que no pueda controlar el cambio climático o los disturbios civiles, pero maldita sea, estoy cortando un perfecto brunoise . Si eres un verdadero enfermo, incluso puedes inspirarte para aprender a corte tourneé .

Y en caso de que desee una especie de ceremonia de "graduación" para toda esta práctica y mejora, creo que nada supera el desafío de hacer confitado byaldi , una hermosa mezcla del estofado de verduras rústico francés ratatouille. La calabaza amarilla, el calabacín, la berenjena japonesa y los tomates Roma se cortan en rodajas perfectamente delgadas, luego se colocan en capas y se hornean con salsa.tercer acto de la película de Pixar Ratatouille . Tiene un sabor increíble y parece un logro, porque es.

¿Hay algo un poco masoquista en toda esta práctica?

Quizás.

Ciertamente recuerdo que me sentí como una tarea cuando trabajaba en las cocinas de mis padres cuando era adolescente, encendiendo mi aspirante interior Morimoto y pobremente imitando el ritmo de una ametralladora de un helicóptero profesional. Han pasado quince años, pero afortunadamente, mis habilidades con el cuchillo de nivel B solo han mejorado con el tiempo. Así que recuerde, no se frustre demasiado si el progresoparece lento o se siente torpe con un cuchillo de chef en la mano.

Estás desarrollando una habilidad para la vida, no compitiendo en un sprint, y ¿quién sabe? Podrías terminar como este mago de la cebolla con los ojos vendados un día, todo gracias a un poco de práctica en casa durante la pandemia.